Вкусный и простой рецепт хинкали от Ани Кахиани
Сегодня мы отправимся в мир настоящей грузинской кухни и приготовим хинкали по-гурийски по рецепту от Ани Кахиани, который был записан в далеком 1980 году. Рецепт хинкали по-гурийски, который мы рассмотрим, — это классика, которая передается из поколения в поколение. Это не просто блюдо, это история, семейные традиции и любовь к своей земле.
Чтобы приготовить эти хинкали, нам понадобятся:
- Тесто:
- Начинка:
Не спешите, приготовление хинкали — это процесс, который требует внимания и любви. Но результат того стоит: сочные, ароматные хинкали, которые тают во рту, подарят вам незабываемые вкусовые ощущения.
История рецепта
Рецепт хинкали по-гурийски, который мы сегодня рассмотрим, — это классика, которая передается из поколения в поколение. Этот рецепт был записан Ани Кахиани в 1980 году. Именно тогда, на пике популярности хинкали в Грузии, Ани решила зафиксировать семейный рецепт, чтобы сохранить его для будущих поколений. Рецепт был записан на простой лист бумаги, но он стал настоящим сокровищем, передающимся из рук в руки.
История хинкали в Грузии насчитывает не одно столетие. Существуют легенды о том, что их готовили еще в древности, и они были неотъемлемой частью грузинской кухни. Хинкали — это символ грузинской гостеприимности и традиций.
Гурия — регион в западной Грузии, известный своими великолепными горами, загадочными лесами и богатыми традициями. Хинкали из Гурии — это особый вид грузинских хинкали. Они отличаются отличительной начинкой, которая сочетает в себе нежность баранины, остроту чеснока и ароматный кориандр.
Рецепт Ани Кахиани — это не просто инструкция по приготовлению. Это история семьи, любви к своей земле, а также воплощение традиций, которые передаются из поколения в поколение.
Сегодня мы имеем уникальную возможность оживить этот старинный рецепт и попробовать хинкали по-гурийски такими, какими их готовили в далеком 1980 году.
Тесто для хинкали
Тесто для хинкали — это основа, которая определяет характер блюда. Оно должно быть тонким, эластичным, но в то же время прочным, чтобы выдержать сочную начинку и не развариться во время варки. Секрет теста Ани Кахиани — использование ледяной воды. Именно она придает тесту упругость, а хинкали — необыкновенную сочность.
Для теста вам понадобится:
- Мука:
- Ледяная вода:
- Соль:
Важно: муку необходимо просеять, чтобы тесто было более легким и воздушным. Не бойтесь добавлять воду постепенно, пока тесто не станет эластичным и не будет отлипать от рук.
Замешивать тесто нужно тщательно, не спеша. Идеальное тесто для хинкали — это тесто, которое не липнет к рукам, и в то же время достаточно эластичное, чтобы раскатать его в тонкий пласт.
Помните, что тесто для хинкали должно “отдохнуть” хотя бы полчаса перед лепкой хинкали. Это позволит тесту “созреть” и стать более эластичным.
Используйте эти рекомендации, и вы получите тесто, которое сделает ваши хинкали по-гурийски истинным шедевром.
Ниже представлена таблица с типичными пропорциями для теста на 1 килограмм муки:
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Мука | 1 кг |
| Ледяная вода | 500-600 мл |
| Соль | 1-2 ч.л. |
Начинка для хинкали
Вкус хинкали во многом зависит от начинки. Классические хинкали по-гурийски, как правило, готовят с мясной начинкой. Ани Кахиани в своем рецепте использует сочетание баранины и говядины. Это дает начинке особую сочность и аромат, а также делает ее более питательной.
Для начинки вам понадобится:
- Баранина:
- Говядина:
- Лук:
- Чеснок:
- Зелень:
- Специи:
- Соль:
- Черный перец:
- Кориандр:
Мясо для начинки необходимо пропустить через мясорубку несколько раз, чтобы фарш стал более однородным. Лук и чеснок также надо измельчить в мясорубке.
Зелень, такую как кинза и петрушка, необходимо мелко нарезать. В начинке для хинкали используют и специи. Самые распространенные — это черный перец, кориандр и соль. Количество специй можно регулировать по вкусу.
В рецепт Ани Кахиани входит также и немного воды. Это необходимо для того, чтобы фарш был более сочным и нежным.
Чтобы приготовить сочную и ароматную начинку, не забывайте тщательно перемешивать все ингредиенты и дать начинке “отдохнуть” хотя бы 15 минут перед лепкой хинкали.
Важно: при подготовке мяса для начинки рекомендуется использовать только свежее мясо высокого качества. Не бойтесь экспериментировать со специями и зеленью, используя те комбинации, которые вам больше по вкусу.
В таблице ниже представлены типичные пропорции для начинки на 1 кг мяса:
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Баранина | 500 г |
| Говядина | 500 г |
| Лук | 2-3 шт. |
| Чеснок | 5-6 зубчиков |
| Зелень | по вкусу |
| Специи | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
| Черный перец | по вкусу |
| Кориандр | по вкусу |
| Вода | 50-100 мл |
Лепка хинкали
Лепка хинкали — это искусство, которое требует сноровки и точности. Правильно слепленные хинкали — это не просто вкусная еда, это произведение искусства. Хинкали должны быть красивыми, упругими и сохранять свою форму во время варки.
Сначала раскатайте тесто в тонкий пласт толщиной около 2-3 мм. Затем вырежьте из теста круги диаметром около 10-12 см.
В центр каждого круга положите 1-2 ч.л. начинки. Важно: не переусердствуйте с начинкой, она должна заполнять только половину круга.
Далее начинается самый творческий процесс: лепка хинкали. Соберите края круга в мешочек, закрывая начинку. У хинкали должен быть один “хвостик” — это его отличительная черта.
Хвостик необходимо сделать так, чтобы он был упругим и не разваливался во время варки.
Существует несколько техник лепки хинкали. Самый распространенный — это “складки”. Когда края круга загибаются внутрь и складываются друг на друга.
Лепка хинкали — это довольно мелочный процесс, но не бойтесь ошибаться. С каждым разом у вас будет получаться все лучше и лучше.
Следуйте этим простым рекомендациям, и у вас получится идеальные хинкали по-гурийски.
В таблице ниже представлена краткая инструкция по лепке хинкали.
| Шаг | Описание |
|---|---|
| 1 | Раскатайте тесто в тонкий пласт. |
| 2 | Вырежьте из теста круги. |
| 3 | Положите начинку в центр круга. |
| 4 | Соберите края круга в мешочек, оставив “хвостик”. |
| 5 | Сделайте складки на “хвостике”. |
Помните, что красота хинкали — это не только форма, но и упругость теста. Идеальный хинкали должен быть достаточно упругим, чтобы сохранить свою форму во время варки.
Варка хинкали
Варка хинкали – это финальный этап, от которого зависит сочность и вкус блюда. Важно не переварить хинкали, иначе они потеряют свою форму и станут не такими вкусными.
В большой кастрюле доведите воду до кипения. Добавьте соль по вкусу.
Осторожно опустите хинкали в кипящую воду. Важно: не бросайте хинкали в воду, а опускайте их аккуратно, чтобы они не развалились.
Варить хинкали нужно в течение 15-20 минут. Важно: не мешайте хинкали во время варки.
Проверить готовность хинкали можно с помощью ложки: если она легко проходит через тесто, значит, хинкали готовы.
Готовые хинкали следует вынуть из воды шумовкой и положить на тарелку.
Важно: не переваривайте хинкали, иначе они станут не такими вкусными.
Помните, что хинкали — это не просто еда, это целое искусство.
В таблице ниже представлены рекомендации по варке хинкали:
| Шаг | Описание |
|---|---|
| 1 | Доведите воду до кипения. |
| 2 | Добавьте соль по вкусу. |
| 3 | Осторожно опустите хинкали в кипящую воду. |
| 4 | Варите хинкали в течение 15-20 минут. |
| 5 | Не мешайте хинкали во время варки. |
| 6 | Проверьте готовность хинкали с помощью ложки. |
| 7 | Выньте хинкали из воды шумовкой. |
| 8 | Положите хинкали на тарелку. |
Важно: не переваривайте хинкали, иначе они станут не такими вкусными.
Помните, что хинкали — это не просто еда, это целое искусство.
Подача хинкали
Подача хинкали – это не менее важный этап, чем приготовление. Правильная подача подчеркнет вкус и красоту блюда, а также создаст атмосферу грузинского гостеприимства.
Подавать хинкали следует в горячем виде, на большом блюде или в глубоких тарелках.
Традиционно хинкали подаются с растопленным маслом, свежей зеленью (кинзой, петрушкой, мятой) и черным перцем грубого помола.
В Грузии хинкали часто подаются с различными соусами, такими как ткемали, сациви или баже. Ткемали — это кисло-сладкий соус из алычи, сациви — соус из грецких орехов, а баже — острый соус из чеснока, зелени и пряностей.
Подавать хинкали можно как самостоятельное блюдо, так и в сочетании с другими грузинскими блюдами, такими как хачапури или шашлык.
Важно: хинкали едят руками, держа за “хвостик”. Не рекомендуется использовать вилку или ложку, так как это может повредить тесто и выпустить сок из хинкали.
Чтобы насладиться всеми вкусовыми оттенками хинкали, следует сначала откусить “хвостик”, а затем аккуратно надкусить хинкали, чтобы выпить сочный бульон, который находится внутри.
Помните, что хинкали — это не просто еда, это целое искусство.
В таблице ниже представлены рекомендации по подаче хинкали:
| Шаг | Описание |
|---|---|
| 1 | Подайте хинкали в горячем виде. |
| 2 | Положите хинкали на большое блюдо или в глубокие тарелки. |
| 3 | Полейте хинкали растопленным маслом. |
| 4 | Посыпьте хинкали свежей зеленью. |
| 5 | Посыпьте хинкали черным перцем грубого помола. |
| 6 | Подавайте хинкали с различными соусами. |
| 7 | Подавайте хинкали как самостоятельное блюдо или в сочетании с другими грузинскими блюдами. |
| 8 | Ешьте хинкали руками, держа за “хвостик”. |
| 9 | Откусите “хвостик” и надкусите хинкали, чтобы выпить бульон. |
Помните, что хинкали — это не просто еда, это целое искусство.
Ниже представлена таблица, которая summarizes все необходимые ингредиенты для приготовления хинкали по-гурийски по рецепту Ани Кахиани:
| Ингредиент | Количество | Описание |
|---|---|---|
| Мука | 1 кг | Просейте муку перед использованием, чтобы тесто получилось более легким и воздушным. |
| Ледяная вода | 500-600 мл | Добавляйте воду постепенно, пока тесто не станет эластичным и не будет отлипать от рук. |
| Соль | 1-2 ч.л. | Соль делает тесто более упругим, а хинкали — более сочными. |
| Баранина | 500 г | Используйте только свежее мясо высокого качества. |
| Говядина | 500 г | Используйте только свежее мясо высокого качества. |
| Лук | 2-3 шт. | Измельчите лук в мясорубке, чтобы он дал фаршу особую сочность. |
| Чеснок | 5-6 зубчиков | Чеснок придает начинке нежный аромат и остроту. |
| Зелень | По вкусу | Используйте свежую зелень, такую как кинза, петрушка и мята. |
| Специи | По вкусу | Используйте специи по вкусу, такие как черный перец, кориандр и соль. |
| Растопленное масло | По вкусу | Полейте хинкали растопленным маслом перед подачей. |
| Черный перец | По вкусу | Посыпьте хинкали черным перцем перед подачей. |
| Соусы (т.е. ткемали, сациви, баже) | По желанию | Подавайте хинкали с различными соусами, такими как ткемали, сациви или баже. |
Эта таблица поможет вам определить необходимое количество ингредиентов для приготовления хинкали по-гурийски.
Помните, что хинкали — это не просто еда, это целое искусство. Учреждение
Помимо классического рецепта хинкали по-гурийски от Ани Кахиани, существует еще много вариантов приготовления этого блюда.
Чтобы вы могли сравнить рецепт Ани Кахиани с другими, мы составили сравнительную таблицу. В ней вы найдете основные ингредиенты и отличия в рецептах от разных источников.
| Рецепт | Тесто | Начинка | Варка | Подача | Особенности |
|---|---|---|---|---|---|
| Рецепт Ани Кахиани (1980 год) | Мука, ледяная вода, соль | Баранина, говядина, лук, чеснок, зелень (кинза, петрушка), специи (черный перец, кориандр), соль, вода | Варить в кипящей воде 15-20 минут, не мешать | Подавать в горячем виде, полить растопленным маслом, посыпать зеленью, черным перцем, подавать с соусами (ткемали, сациви, баже) | Использование ледяной воды для теста, сочетание баранины и говядины в начинке |
| Классический рецепт (Gurmadze) | Мука, вода, соль | Свинина, говядина, лук, соль, черный перец, кориандр, кинза, дзира | Варить в кипящей воде 15-20 минут | Подавать в горячем виде, посыпать зеленью, черным перцем | Использование свинины в начинке, добавление дзиры (не путать с зирой) |
| Современный рецепт (EDA) | Мука, вода, яйцо, соль | Говяжий фарш, лук, кинза, красный жгучий перец, соль, черный перец, специи | Варить в кипящей воде 15-20 минут | Подавать в горячем виде, посыпать зеленью, черным перцем | Добавление яйца в тесто, использование говяжьего фарша, добавление красного жгучего перца |
| Рецепт с сыром сулугуни | Мука, вода, соль | Сыр сулугуни, лук, чеснок, зелень, специи | Варить в кипящей воде 10-15 минут | Подавать в горячем виде, посыпать зеленью, черным перцем | Использование сыра сулугуни в качестве основной начинки |
| Рецепт с курицей | Мука, вода, соль | Куриный фарш, лук, зелень, специи | Варить в кипящей воде 10-15 минут | Подавать в горячем виде, посыпать зеленью, черным перцем | Использование куриного фарша в качестве основной начинки |
Данная таблица поможет вам определить, какой рецепт хинкали по-гурийски вам больше по душе.
Помните, что хинкали — это не просто еда, это целое искусство.
Конечно, каждый рецепт хинкали — это отдельная история, отражающая традиции и вкусы конкретного региона или семьи.
Попробуйте разные варианты приготовления хинкали, найдите свой идеальный рецепт и делитесь им с друзьями!
FAQ
У вас еще остались вопросы о рецепте хинкали по-гурийски от Ани Кахиани? Мы ответим на самые популярные из них:
Можно ли использовать другое мясо вместо баранины и говядины?
Да, можно. В классическом рецепте хинкали используют баранину и говядину, но можно заменить их другими видами мяса, например, свиным фаршем.
Как долго нужно варить хинкали?
Варить хинкали нужно в течение 15-20 минут. Проверить готовность можно с помощью ложки: если она легко проходит через тесто, значит, хинкали готовы.
Как правильно есть хинкали?
Хинкали едят руками, держа за “хвостик”. Не рекомендуется использовать вилку или ложку, так как это может повредить тесто и выпустить сок из хинкали.
Какие соусы лучше подойдут к хинкали?
К хинкали подойдут различные соусы: ткемали, сациви, баже. Ткемали — это кисло-сладкий соус из алычи, сациви — соус из грецких орехов, а баже — острый соус из чеснока, зелени и пряностей.
Можно ли заморозить хинкали?
Да, хинкали можно заморозить. Сложите их в контейнер для замораживания или в пластиковый пакет и поместите в морозильную камеру.
Как разогреть замороженные хинкали?
Замороженные хинкали можно разогреть в кипящей воде. Погрузите их в кипящую воду и варите в течение 10-15 минут.
Можно ли использовать мультиварку для варки хинкали?
Да, можно. В мультиварке хинкали нужно варить в режиме “Варка на пару” в течение 15-20 минут.
Как сделать хинкали более сочными?
Чтобы хинкали были более сочными, используйте ледяную воду для теста, не переусердствуйте с начинкой и варите их в кипящей воде не более 20 минут.
Можно ли добавить в начинку сыр?
Да, можно. Добавление сыра в начинку делает хинкали более питательными и вкусными. Используйте сыр сулугуни, фета или брынза.
Как сохранить хинкали свежими после варки?
Чтобы хинкали оставались свежими, положите их на тарелку и покройте их кулинарной пленкой.
Мы уверены, что у вас получатся прекрасные хинкали по-гурийски по рецепту Ани Кахиани. Приятного аппетита!